云南咖啡的新出路
2024-03-15 17:58:27   来源：第一新闻网   评论：0 点击：

　　近年来，云南咖啡被推上风口浪尖。一方面，人们因为国产咖啡的兴起感到激动和兴奋；另一方面，少数消费者也对云南咖啡的质量产生了许多疑虑和争议。面对更为人所熟知的海外咖啡品牌，国内消费者对进口咖啡的信任也对云南咖啡提出了挑战，云南咖啡将如何面对重重考验？是能够破土而出，还是从此安于现状？

　　咖啡生长的乡村

　　“蝴蝶双双入菜花，日长无客到田家。鸡飞过篱犬吠窦，知有行商来买茶。”在曾经种茶的这里，咖啡已经代替茶成为村子大多数人种植的植株。2006年，国家发现了这里得天独厚的地理优势，并倡导村民们开始种植咖啡。当地咖农小玉姐提到：“大多数咖农都是在这个节点开始进行种植的。”至今，云南咖啡的产量已经稳居全国第一，产出咖啡豆占据了全国的99%。

　　村里的村民们都很热情，面对外来的学生，他们积极地展示整个咖啡豆的采摘过程，并普及着有关的基础知识：“这里位于北回归线以南，属亚热带山地气候区，有着特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。其实，云南最古老的品种是铁皮卡。为了单纯地提高产量，一开始咖农砍掉较为优质、但产量和抗病能力表现不佳的铁皮卡植株，只保留风味较差但产量非常高的植株。再之后，当地引进了更高产的卡蒂姆咖啡豆种。”

　　进行调研的时候每家都十分的配合。木制小桌上的花生、小零食和茶水是每家每户的标配。在交流中渐渐了解到，大多数咖农每天早出晚归，依靠着种植咖啡来满足一家的物质需求。采摘咖啡的过程需要非常精细，每一个咖啡豆都需要小心翼翼地用两只手一个一个掰下来，以免伤害到树枝上的嫩芽。每个枝丫的咖啡鲜果如果不小心连芽一同被拔下来，下一年这个分支上不会再生长出任何咖啡鲜果。在20分钟内，手艺娴熟的咖农一人能够摘10公斤的咖啡豆。每公斤咖啡豆好的时候能够卖出6元的价格，仅一个小时一位咖农就能为自己增加60元的收入，并且这个价格还在一直上涨。

　　但是，通往罗马的光明大道上也会出现拐点，任何事情不会一直风调雨顺。有的村民觉得，在市场价格不断上涨的同时，有的厂商给咖啡鲜果的收购价反而走低了，这包括新来的一位老板。当咖农们问起原因时，新老板的态度算不上好。“你们要原来的老板，就自己去喊回来。”这位咖农模仿着他印象里新老板的口气。咖农回忆，曾经的老板不仅会用更合适的价格收购这些咖啡豆，还会额外赠与辛苦了一路的村民们一些过路费。“之前工厂收豆子都是老板亲自下来和我们开会商量，而新老板至今人都不知道长啥样。”另一位高龄的咖农老婆婆，如是描述道。日日夜夜的付出，并没有得到预期的结果，村民们心里是有一杆自己的秤的。村民的劳动积极性以及产品质量是否因此受到影响？这又会不会影响云南咖啡在市场上的竞争力？

　　打造咖啡庄园品牌

　　如果想要更深入地了解咖农的咖啡以及云南咖啡的种植和加工技术，当地的咖啡庄园或许会是一个很好的例子。成立于1997年，这家庄园在创立之初，主要是某国际知名品牌的供应商，随着云南咖啡的知名度逐渐打响，自己的销售品牌也应运而生。

　　咖啡庄园作为一个咖啡种植、销售一体化的企业，拥有成熟的咖啡处理体系。或许人们会相信他们在行业内已经建立了响亮名头，但在对庄园管理者的访谈之后，了解到事实似乎并不如此。

　　作为本土品牌，由于知名度不高，庄园一直处在国外老牌咖啡品牌的阴影之下。即便在各种线上平台有过宣传，受限于没有专业的营销团队，以及顾客帮忙宣传的不连续性和不广泛性，庄园的影响力不够，宣传效果其实并不理想。即使有些游客会抱着尝试性的态度去购买他们的产品，但往往不会发生复购：云南咖啡豆在消费者心目中抬不上价位，成为了云南咖啡从业者心中的一根刺。

　　咖啡种植极其依赖天气。一旦有霜降或者是洪水等天灾，一整个种植地一年努力都可能付诸东流，这会导致农民的收入降低乃至失业。接受访谈的寨子经历了2008年的严重霜降，导致了他们总共近100亩地营养流失，损失惨重。

　　面对这一系列问题，庄园却表现得出乎意料的乐观。尽管有质量的产品受制于企业宣传以及影响力的短板，是一种不利的局面，他们仍自信地表达出了对于云南咖啡以及自身企业前景的看好。第一，他们认为现有的技术和规模在市场上有竞争优势，从各种机器进行咖啡鲜果筛选、处理，再到烘焙，产品内包装以及外包装，生产程序非常成熟，也计划在适当的时候增加雇工规模。负责技术的副总也提出：“我认为我们的技术在国际上都是处于领先的地位的。”现在庄园种植的咖啡品种——卡蒂姆在目前的环境中属于优质品种。第二，在提高咖啡销量的同时，庄园也计划建立特色的旅游项目，将当地少数民族哈尼族的传统文化和咖啡相结合，打造出自己的特色，比如咖啡现场采摘、咖啡从豆到粉的制作体验等等。其中极具特色的是，他们在庄园民宿房间里使用的壁画，是少数民族的传统画作，并且融合了咖啡豆的元素。

　　再者，庄园老板提到会加强与淘宝、天猫等线上平台的合作，利用电商平台提高自身店铺的流量。同时，庄园也计划继续加强与饮品类传统强企的链接，学习他们的销售模式，并利用强企的影响力尝试提高销量。庄园也在加大在小红书、抖音以及微博等社交媒体上的宣传力度，也会利用疫情之后其他咖啡品牌的产品产量下降和进口量下降的空缺，将咖啡的销售范围和市场进一步扩大。

　　云南咖啡厂商的观念仍有需要改进的地方，有些厂家习惯了小成本销售，不舍得在设计宣传上进行太多投入，在云南咖啡的包装、设计方面也有待提高，需要在相应人才培养方面上有意识投入。然而，咖啡庄园似乎并没有将这类投入放在品牌建设的关键位置，品牌商的预算也尚不能支撑这样的动作。对于小而美的咖啡庄园品牌商来说，这样不能保证回报的大额投资令人却步，是完全可以理解的。

　　缺少专业的营销团队与专业人才，没有知名企业和品牌，云南咖啡的未来发展处于被动态势，受制于众多海外老牌咖啡品牌。但一代代云南咖啡人正一步一个脚印，努力把云南咖啡带向更大的舞台。云南咖啡的破局之旅任重而道远。（赖瀚宁、黎佳鑫、罗锦瑶、陆圆梦、张锦秋、张家瑞、张京）